廚房的排煙係統主要由集（jí）煙（yān）罩、排煙管道、油（yóu）煙淨（jìng）化器、排煙風機和廚房整體補風裝置構成。
油煙淨化器的類型（xíng）和運行方式可以根據實際（jì）情況進行選擇。在油（yóu）煙淨化器安裝（zhuāng）之前，首先要對排煙係統中各部分的實（shí）際運行參數，包括運行阻力和排（pái）風量進行核算。如果是新建項目（mù），在設計時要充分考慮安裝了油煙淨化器後對排（pái）風係統的影響；如果是改造項目（mù），在加裝油煙淨化器時需要對（duì）排風係統重新進行核算，必要時要對集煙罩、排煙管道和廚房整體補風裝置進行改造並（bìng）更換（huàn）排煙風機。
通風管道按原料分：通（tōng）常有：鋼板風管(一（yī）般鋼板)、鍍鋅板(白鐵)風管、不鏽鋼通風管、玻璃鋼通風管、塑（sù）料通風管、複合資料通風管、彩鋼夾心保溫板通風（fēng）管、雙麵鋁箔保溫通風管、單麵彩鋼保溫風（fēng）管、塗膠布通（tōng）風（fēng）管(如礦用風筒)、礦（kuàng）用塑料通風管等。
金屬風（fēng）管連接的規定：
（1）風管板材拚接的咬口縫應錯開（kāi），不得有十字形拚接縫；
（2）風管（guǎn）采用法蘭連接時，如（rú）所用法蘭材料規（guī）格、螺栓規格（gé）高於規範規（guī）定（dìng），將在一定程度上造成材料的浪費;如低於規範要求，則連接（jiē）的嚴密性（xìng）和強度都難（nán）以得到保證。所用材料規（guī）格（gé）應符（fú）合相關（guān）規定（dìng）。
風管材料的選材大致可分兩大類：金屬板和非金屬板。金屬板又分為普（pǔ）通鋼板、鍍鋅鋼板、不鏽鋼板、鋁板等，其中以傳統的鍍鋅鋼板為（wéi）常用；非金屬板可分（fèn）為（wéi）硬聚氯乙希（xī）、有機玻（bō）璃鋼、無機玻（bō）璃鋼以及（jí）近幾年（nián）新崛起的複合型輕質保溫風管，如酚醛、聚氨酯、聚本（běn）乙烯、玻璃纖維等幾類。其（qí）中鍍鋅風管應用為廣泛（fàn）。
鍍鋅鐵皮風（fēng）管製（zhì）作規範中，鍍鋅風管（guǎn）加（jiā）固要求中（zhōng）有一個條件是“風管長度大於1200mm需要采取加固措施”，采（cǎi）用原材料寬度1250mm作為製作管段標準原（yuán）材料長度，成型1160mm長標（biāo）準管段，可以節省部分管段加固材料，進一步（bù）節省材料和人（rén）工。
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