紫（zǐ）外線在食品工業中的應用（yòng）

紫（zǐ）外（wài）線已被（bèi）證明對大多數（shù）細菌、微生物以及病毒和黴菌有效。波長為254 nm的紫外（wài）線會破壞（huài）絕（jué）大多數微生物的遺傳物（wù）質使其失去複製能力，病毒（dú），細菌，酵母和真菌在紫外線照射最快可以幾秒（miǎo）鍾內被（bèi）滅殺。紫外（wài）線在（zài）食品工業中的應用不容（róng）忽視。使用高（gāo）性能的紫外線殺菌設備（bèi）如紫外線殺（shā）菌燈，可以（yǐ）對水，空氣（qì）和（hé）表麵進（jìn）行有效消毒，清潔和處理（lǐ）。是非常經濟和環保的消毒方（fāng）式。

不同微（wēi）生物，紫外（wài）線輻射的（de）致（zhì）死劑量是不一（yī）樣的

紫外線輻射對於某一類微生物的致死劑量是已知的：細胞不再能維持其新陳代謝且不（bú）再繁（fán）殖的劑量。不同的微生物其細胞結構，遺傳物質不（bú）同，病（bìng）原體的致死劑量有（yǒu）所不（bú）同。舉個例子，大腸杆菌、沙門（mén）氏菌和李斯特菌的細菌細胞壁相對較薄，這類細菌暴露在紫外（wài）線下極易受到傷害和破壞。而另外一些細菌，則沒這麽容易被紫外線所傷害，如黴菌孢子可通過厚的細胞壁保（bǎo）護自身免受紫外線輻射，甚至可以將其著色。為了（le）殺死它們，所（suǒ）需的紫外線劑量比普通細菌的高10至100倍才（cái）能（néng）將其殺死。

紫外線在食（shí）品加工設備（bèi）上的殺菌意義

在傳送帶、食品半成品中轉設備的表麵上，尤其是在肉類和肉類加工區域（yù）中，可以使用紫外線燈以模塊的形式提供連續殺菌功能，該模塊設計為在傳送帶通過時將其暴露在（zài）紫外線下。強紫外線輻射（shè）作用在（zài）皮帶表麵的微生物上，使其失去活性。使用紫外線殺菌的（de）方式滅菌可（kě）以減少使用水（shuǐ）來（lái）衝洗設備（bèi）的次數，可以節約用水（shuǐ）和成本。

特別是在乳品工業中，紫外線消毒應用於新鮮奶類產品的包裝，例如酸奶，奶油幹酪和蘸醬，這些產品要放在冷藏中，以延長保質期。

在烘焙行業，烘烤環境中的（de）黴菌孢子（zǐ）會（huì）造成大量浪費，造（zào）成烘（hōng）焙食品保（bǎo）質期變短。通常在生（shēng）產線上安裝紫外線通道可以提供有效解決食品變質問題